バレンタインが近づき、美味しそうなチョコレートが店頭にたくさん並ぶようになりました。ひときわ気になるのが、とろける食感の「生チョコレート」という方は少なくないのでは？ でも、生チョコレートって普通のチョコレートと何が違うんでしょうか？ 今回は、生チョコ豆知識と一緒に、レンジで作れちゃう簡単な生チョコレシピを紹介します。手作り生チョコで素敵なバレンタインを迎えましょう。
目次
生チョコレートとチョコレートの違いは生クリームの量
とろけるような柔らかい食感が生チョコレートの醍醐味です。これは含まれる生クリームや水分の量が普通のチョコレートよりも多いから。チョコレート加工品のうち、クリームと水分が全重量の1割以上を占めるものを生チョコレートと呼びます。水分量が多いため消費期限が短いのも特徴で、1990年頃に日本で大流行したときに、早く食べてもらえるようにと名前に「生」とつけたのがそのまま定着したと言われています。
生チョコレートの元祖はスイスで誕生した
1930年代にスイスのジュネーブで誕生したなめらかな舌触りのチョコレートが生チョコレートの起源です。小さなキューブ型にカットしてココアをまぶし、「パヴェ・ド・ジュネーブ（ジュネーブの石畳）」という名前で売られました。しかし、このチョコレートは生クリームを使わずに独特の製法でなめらかさを実現しているそうです。
生チョコレートが今の形になったのは、３0年ほど前の日本でのことです。神奈川県平塚市の洋菓子店『シスルマリア』の創業時のオーナーシェフの手によって作られました。それ以来、生チョコレートは進化し続けています。
レンジで作れる！ 簡単とろける生チョコレシピ
〈材料〉
- チョコレート（製菓用または板チョコ）150g
- 生クリーム 50g
- 水あめ 10g
- コアントロー 小さじ１（お子さん用の場合はなくてOK）
- ココアパウダー（無糖） 適量
〈作り方〉
- チョコレートは細かく刻んでおく
- 生クリームと水あめを耐熱ボウルに入れ、600Wのレンジで50秒加熱して沸騰させる。すぐにチョコを加え、ゴムベラでよく混ぜて完全に溶かす。（溶けていない場合は、レンジでさらに10秒ずつ様子を見ながら加熱する）
- ２．にコアントローを加えて混ぜる。
- クッキングシートを敷いた容器に流し、ラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
- 台の上にココアをたっぷり敷き、その上に固まった４．をのせてまぶす
- ５．を好きな大きさにナイフでカットする。
水あめを入れるのはなめらかな口当たりにするためですが、甘さが加わるのでチョコはビターチョコがおすすめです。コアントローはオレンジ系のリキュールでチョコレートとの相性は抜群です。ブランデーやキルシュ（サクランボのリキュール）など、お好みのお酒を使ってもOKです。
美味しい生チョコで楽しいバレンタインを
意外と簡単にできてしまう生チョコレート。普通のチョコレートよりも繊細なので、冷蔵庫に保管して必ず1週間以内に食べきりましょう。ちなみに我が家では、食べ始めたら止まらないので1週間も残ることはありませんが。この季節、美味しいものがたくさんあるので食べ過ぎにはご注意ください。
執筆：chococakes
